選定方法

ボーノポークぎふの選定方法ボーノポークぎふの選定方法は、ロース部位のカット面を1頭づつ観察し、肉色が良好であり、「豚肉の霜降り割合評価スコア(下記表)」による評価値が「2」以上であった枝肉のみを「ボーノポークぎふ」として認証し販売に供しています。

豚肉の霜降り割合評価スコア

霜降り割合評価スコア2
霜降り割合評価スコア3
霜降り割合評価スコア4
霜降り割合評価スコア5

上記の割合評価スコアにより、「ボーノポークぎふ」の平均霜降り割合は、一般的な豚肉(3.2%)の約2倍(6.1%)となっています。

岐阜県畜産研究所養豚研究部調査結果